e-Champagne
4pl. des Etats-Unis
02400 CHATEAU-THIERRY
L'AOC Champagne
Au début du XXème siècle les Champenois décident de protéger le Vin de Champagne dont quelques hommes seulement avaient le secret de l’effervescence. Ils fixèrent une aire délimitée (le terroir) et des règles spécifiques à sa production.C’est le 29 Juin 1936 que l’Appellation d’Origine Contrôlée Champagne fut reconnue.
Elle implique aujourd’hui, au-delà de la délimitation géographique, des règles de production et une vinification rigoureusement définies :
- Une production issue de 3 cépages : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier ;
- Une taille des vignes courte selon les méthodes Royat Chablis et Guyot ;
- Une limitation du rendement à l’hectare ;
- Une limitation du rendement au pressurage (maximum de 102 litres pour 160 kilos de raisins) ;
- Un degré maximum à la vendange ;
- Préparation et entreposage des Vins de Champagne dans des locaux séparés
- Une utilisation de procédés naturels connus sous le nom « Méthode champenoise » à savoir, une 2ème fermentation en bouteille
- Une conservation longue de 3 ans pour les millésimés et 15 mois pour les autres cuvées avant leur commercialisation.
Mise à jour le 04/08/2014