Les Vendanges

Dates d’ouverture des vendanges

Les dates d’ouverture des vendanges varient selon les crus : elles sont déterminées par les techniciens du CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne).

Ils effectuent des prélèvements de raisin dans plusieurs endroit afin d’analyser le niveau de maturité des raisins.
Il s’agit de récolter des raisins sains (avant d’éventuelles attaques de pourriture) et arrivés à pleine maturité.

La qualité des futurs vins dépend de l’équilibre entre richesse en sucres et niveau d’acidité naturelle.

La cueillette

Les machines à vendanger sont interdites en Champagne car elles battent les grappes et abîment les baies.

C’est pourquoi les raisins sont cueillis exclusivement à la main et acheminés vers le pressoir le plus rapidement possible, afin d’éviter tout risque d’oxydation.

Une éventuelle oxydation donnerait de la couleur au jus ce qui est inacceptable pour le champagne.

Le pressurage

Le pressurage est doux et progressif, de façon à préserver la qualité et éviter de tâcher les jus.

Le pressurage se fait en plusieurs phases (1 Serre et 2 retrousses) et les moûts (jus) sont fractionnés : on recueille séparément la cuvée (le premier jus et donc le meilleur) et la taille (les deuxièmes jus obtenus après retrousse).

Au pressoir on prend soin de séparer les raisins issus de cépages différents, mais également selon les coteaux, voire les parcelles dont ils proviennent (jeunes, vieilles vignes, etc…). Les moûts, et plus tard les vins, ainsi obtenus auront donc des caractéristiques propres à leur terroir.

En séparant ainsi cuvée et taille, cépages et terroir, il sera plus facile de donner du style au vin lors de l’assemblage.

Organisations des vendanges

En Champagne comme les vendanges se font obligatoirement de façon manuelle et que le pressurage doit se faire aussitôt la récolte, de nombreux postes sont proposés à la période des vendanges.

On recrutera des cueilleurs, des porteurs, des débardeurs, des conducteurs etc… mais aussi des cuisiniers pour assurer la restauration de tous ces saisonniers.

Le cochelet

Après l’effort le réconfort !

Les vendanges terminées, il est de tradition de se quitter après une belle fête qu’on appelle le cochelet.
 

Mise à jour le 04/08/2014