Lexique

Le cep :

Pied de vigne.

Le cépage :

C'est le type de vigne, variété de plant.

Le cru :

Correspond à une commune viticole.

La cuvée :

1- (au pressoir) La cuvée est la quantité de vin qu’on récupère à la fois dans une cuve;
2- C’est aussi le résultat de l’assemblage.

Le terroir :

Région naturelle.

Le moût :

Le jus

Le belon :

Exclusivement usité en Champagne, s’est une cuve de réception des moûts.

AOC:

Appellation d’origine contrôlée qui identifie un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique.

CIVC :

Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne. Organisme qui gère et défend les intérêts des vignerons et des maisons de Champagne

La coulure :

Accident de la végétation souvent provoquée par le gel qui se caractérise par la chute des fleurs ou des baies qui induit une perte de récolte.

La rafle :

C’est la partie verte de la grappe de raisin, le squelette.

Le Débourrement :

Démarrage de la végétation au printemps.

L'Ébourgeonnage :

Opération manuelle qui consiste à éliminer les bourgeons non fructifère.

La Fermentation malolactique :

C’est la transformation de l’acide malique en acide lactique sous l’action de levures sélectionnées. Cette fermentation permet d’adoucir l’acidité du vin et de lui donner plus de souplesse.

Le flaconnage :

Ensemble des différents flacons ou bouteilles.

Le Broquelet:

(bouchon d’avant) Bouchon de bois maintenu par des ficelles de chanvre.

Le muselet :

Capsule.

La retrousse :

Entre deux presses la retrousse consiste à remanier les raisins afin de faciliter l’extraction des jus.

La taille :

(au pressoir) deuxième jus après la retrousse.
Ou ( à la vigne) opération qui consiste à raccourcir les rameaux au printemps.

Fructifère :

Qui donne beaucoup de fruit.

Le palissage :

Opération qui consiste à relever et agrafer les rameaux en hauteur pour optimiser le mûrissage des raisins.

La Gestation :

Période végétative de la vigne qui va du bourgeonnement à la maturité des fruits.

Le tirage :

Mise en bouteille.

Véraison:

Période de l'année où le grain de raisin gonfle et commence à prendre la couleur qu'il aura à maturité.

Le phylloxéra :

Le phylloxéra est un minuscule puceron originaire d'Amérique du nord. Il fut responsable, dans la deuxième partie du 19e siècle, d'une terrible catastrophe causant d'épouvantables dégâts sur les vignobles français et européens.

Le bidule :

Opercule en plastique servant à obturer la bouteille de Champagne à la mise en bouteille.
 

 

Mise à jour le 04/08/2014